Asperge à l’huile

Ingrédients et proportions

  • 3 kg d’asperges
  • 3 litres ½ de vinaigre blanc
  • Clous de girofle
  • 1 litre ½ d’huile d’olive
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre au grain

DIFICULTE :  moyenne

Préparations : 40 minutes – CUISSON : 10 minutes

DIRECTIONS

Les différents légumes qui se prêtent à la conservation sont nombreux, et parmi ceux-ci, les asperges font partie des plus délicieux ; si vous suivez nos instructions, vous aurez pendant toute l’année, ces légumes prêts à être servis. Choisir des asperges bien fraiches, en couper l’extrémité dure et les ébouillanter pendant 10 minutes dans une marmite contenant du vinaigre blanc brulant et un peu de sel. Les égoutter et les déposer sur un torchon propre pour les faire sécher complétement. Les disposer verticalement dans des bocaux et les aromatiser avec des grains de poivre blanc et quelques feuilles de laurier ; les recouvrir ensuite d’huile d’olive. Laisser les bocaux ouverts pendant deux jours environ de façon à pouvoir ajouter de l’huile au fur et a mesure qu’elle sera absorbée ; fermer les bocaux et entreposer dans un endroit frais, sombre et sec.

Notes

Les asperges appartiennent à la flore naturelle de tout le bassin méditerranéen. Ces légumes ont été ainsi consommes depuis la plus haute antiquité, mais ont cependant été cultives pendant très longtemps pour leur caractère ornemental plutôt que pour leur valeur culinaire.

Les asperges sont riches en vitamine B et A : elles doivent être consommées fraiches mais se conservent facilement en bocaux. Malheureusement, elles restent d’un prix élevé. 

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