Carottes à l’huile

Ingrédients et proportions

  • 1 kg de carottes
  • 1 litre ½ de vinaigre blanc
  • Clous de girofle
  • Laurier
  • ½ litre d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre blanc

DIFICULTE :  petite

Préparations : 40 minutes – CUISSON : 10 minutes

DIRECTIONS

Si vous avez l’occasion d’acheter a bon prix les petites carottes nouvelles que l’on trouve au printemps et qui sont si tendres, vous pourrez le conserver selon les conseils que nous vous donnons ici, et vous aurez ainsi, a votre disposition, de délicieux légumes que vous pourrez utiliser pour accompagner de nombreux plats de viande, ou que vous pourrez mélanger avec d’autre pour faire une jardinière.

Gratter et passer a l’eau les carottes, les essuyer et les couper en batônnets ; les ébouillanter dans une casserole contenant du vinaigre, un demi-litre d’eau, quelque clous de girofle, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Les égoutter et les faire sécher sur un torchon. Les disposer enfin dans un bocal a fermeture hermétique, ajouter du laurier et recouvrir d’huile. Conserver le récipient toujours a l’abri de la lumière.

Notes

<<Julienne >> est un terme qui fait partie du vocabulaire de la gastronomie internationale et qui indique une façon de couper en tranches minces ou en batônnets des aliments cuits ou crus.

Les légumes (carottes, poivron, pomme de terre et champignons), naturellement et aussi plusieurs espèces de fruits se prêtent très bien à ce genre de préparation, mais on peut couper de la même façon la viande de volaille, le jambon et la langue.

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