Céleri-rave au vinaigre

Ingrédients et proportions

  • 1 kg de céleri rave
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sucre
  • 1 verre d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre en grains

DIFICULTE :  petite

Préparations : 20 minutes – CUISSON : 10 minutes

DIRECTIONS

Le céleri-rave est une grosse racine arrondie qui peut arriver à avoir une vingtaine de centimètre de diamètre ; extérieurement, sa couleur est brunâtre, et il est surmonte d’une touffe de tiges à feuilles vertes. Son arome agréable, loin d’être altère par les méthodes de conservation, en est au contraire renforce. Nettoyer le céleri en éliminant la partie extérieure rugueuse, et couper en des la chaire blanche de la racine. Dans une casserole verser du vinaigre, une poignée de gros sel, quelques grains de poivre, une pincée de sucre et un verre d’huile. Porter le liquide a ébullition, ajouter le céleri. Le laisser cuire quelques minutes puis l’égoutter et le mètre dans des bocaux. Filtrer le liquide de cuisson et le verser sur les morceaux de céleri qu’il doit recouvrir complétement fermer hermétiquement et conserver au frais et dans l’obscurité.

Notes

On reconnait le céleri-rave a la forme caractéristique de son pied et de sa racine qui forme une grosse tête arrondie ou oblongue de couleur jaune brunâtre l’extérieur et blanche a l’intérieur ; la tête dont la chair est tendre et compacte est la seule partie comestible de la plante. Elle se mange crue ou cuite mais il faut faire attention au moment de l’achat de choisir un céleri a la tête bien grosse, régulière, lisse et sans fissure.

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