Haricots à la tomate

Ingrédients et proportions

  • 1 kg de haricots
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • ¼ de litre de bouillon
  • Sel
  • Poivre noir

DIFICULTE : moyenne

Préparations : 30 minutes – CUISSON : 30 minutes

DIRECTIONS

Pour cette recette traditionnelle de la cuisine méridional vous pourrez utiliser des haricotes secs, a condition de les faire tremper auparavant, bien essuyer les tomates, les plonger dans de l’eau bouillante et, tout de suite après, les passer sous l’eau froide, enlever la peau et les graines à l’intérieur, les presser afin de les vider de leur eau et les écraser. Préparer un hachis de sauge, d’oignon et d’ail et le faire rissoler dans une poêle contenant un verre d’huile, ajouter ensuite les haricots et les faire revenir pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et faire cuire à feu doux en ajoutant de temps en temps le bouillon nécessaire pour terminer la cuisson, les laisser toutefois un peu fermes. Ajouter la chair des tomates et verser la préparation dans des boucaux d’une livre, et les faires stériliser 1 heure ½.

Notes

Il existe de nombreuses variétés de haricots blancs, qui varient de couleur et de forme selon les régions ou on les cultive. C’est un légume savoureux que l’on peut préparer de bien des façons, comme garniture, en ragout ou en soupe.

Dans le commerce on en trouve frais ou sec. On les marie très bien avec beaucoup d’autre ingrédient et bien que considère comme un aliment pauvre, il est pourtant nourrissant et conseille dans les régimes qui demandent un taux de calories élevé.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*