Haricots veines sauce piquante

Ingrédients et proportions

  • 1 kg de haricots frais
  • 1 litre de vinaigre de vin rouge
  • Laurier
  • 1 citron
  • Origan
  • Piment
  • Huile d’olive
  • Sel

DIFICULTE : moyenne

Préparations : 40 minutes – CUISSON : 15 minutes

DIRECTIONS

Les variétés de haricots qui se conservent le mieux sont : les haricots blancs veines de rouge, ceux qui ont une forme allongée, et les gros haricots blancs d’Espagne. Avec n’importe laquelle de ces variétés, vous obtiendrez d’excellents résultat et vous les servirez en entrée ou en salade. Faire chauffer un peu plus d’un litre de vinaigre avec quelques feuilles de laurier et zeste de citron coupe en petit morceaux, écosser les haricots, les rincer dans l’eau, les essuyer et les verser dans le vinaigre en ébullition ; les laisser cuire pendant 15 minutes en remuant sans arrêt. Les égoutter et les faire sécher sur un torchon, les mettre ensuite dans des petits morceaux de poivrons. Recouvrir d’huile, en rajouter si elle est absorbée pendant les deux premiers jours, fermer les bocaux et les ranger.

Notes

On peut conserver les haricots égrenés en les faisant sécher. De nos jours on les trouve très facilement dans tous les supermarchés ou les épiceries et c’est encore sous cette forme qu’on les emploie le plus quand on ne peut se procurer le produit frais. Avant de les faire cuire. Il faudra toute fois les mettre a tremper plus ou moins longtemps dans l’eau froide.12 heure suffisent pour les variétés les plus tendres alors qu’il est conseillé d’attendre 24 heures pour les autres variétés.

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