Haricots verts à l’huile

Ingrédients et proportions

  • 1 kg de haricots verts
  • Bicarbonate
  • 2 verres d’huile
  • Persil
  • Sauge
  • Sel-poivre

DIFICULTE :  petite

Préparations : 20 minutes – CUISSON : 5 minutes

DIRECTIONS

Choisissez toujours des haricots pas trop gros et si possible sans fils ; dans l’eau de cuisson  mettez toujours une pincée de bicarbonate de soude pour éviter qu’ils ne perdent leur belle couleur brillante, et faite-les cuire peu de temps, casser les extrémités des haricots, afin d’en retirer les fils éventuels, les rincer et les égoutter ;les plonger ensuite 2 minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate et d’une poignée de sel, les égoutter de nouveau et les faire sécher, alignes sur un torchon. A ce moment-là, les faire sauter pendant quelques minutes dans deux décilitres d’huile aromatisée avec un hachis de persil et de sauge. Disposer les haricots dans les bocaux et les recouvrir de la quantité d’huile nécessaire. Fermer hermétiquement les bocaux et les entreposer dans un endroit frais, obscur et à l’abri de l’humidité.

Notes

Le bicarbonate de soude est fréquemment utilisé en cuisine. On conseille même d’en ajouter une pincée dans l’eau ou l’en met des légumes secs à tremper ; mais c’est une opération que l’on doit faire avec attention car le bicarbonate a la propriété de détruire le vitamine c. par contre, les légumes laves, puis mis à tremper dans de l’eau additionnée d’une cuillerée de bicarbonate, sont très certainement débarrasses de tout résidu de produit antiparasitaire. Pour nombre de conserves il rend inutiles la stérilisation ou une longue cuisson.

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