Potage printanier

Ingrédients et proportions

  • 3 pommes de terre
  • 200g de petit pois 
  • 2 courgettes
  • 1 petit chou
  • 2 branches de cèleri
  • 150 g de haricots verts
  • 100 g de haricots 
  • 1 morceau de potiron
  • 1 oignon 
  • Basilic
  • ½ verre d’huile d’olive
  • Sel – poivre

DIFICULTE :  moyenne

Préparations : 45 minutes – CUISSON : 20 minutes

DIRECTIONS

 Voici la véritable recette du potage minestrone, un mélange de légumes qui sera excellent si, au moment de le consommer, vous y ajoutez du bouillon, des petites nouilles et un peu de beurre.

Préparer cette conserve au printemps lorsqu’il y a abondance de légumes frais.

Rincer tous les légumes et les couper en morceaux écosser haricots et petit pois ; hacher un oignon et le faire blondir dans une casserole avec un peu d’huile ; y ajouter les légumes et les faire revenir à feu vif. Mouiller avec une louche l’eau chaude et laisser cuir 20 minutes a feu doux veillent a ce que les légumes ne s’écrasent pas ; arrêter la cuisson quand ils sont cuits, mais encore un peu fermes. Saler, poivrer, ajouter du basilic ; transvaser le tout dans un bocal, arroser avec un filet d’huile et fermer. Stériliser. Conserver au frais et dans l’obscurité.

Notes

Le sec (ou chlorure de sodium) est un des ingrédients fondamentaux pour l’assaisonnement des préparations culinaire. Dès l’antiquité on le considère comme élément central de certains rites religieux et le christianisme en a repris la tradition lors du baptême.

Il est indispensable à l’homme et l’industrie du raffinage du sel et l’une des anciennes. On trouve de nombreux marais salants sur toutes les cotes de la France.

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