Radis au vinaigre

Ingrédients et proportions

  • 1kh de radis
  • 1 litre ¼ de vinaigre blanc
  • Laurier
  • Clous de girofle
  • Huile
  • Sel-poivre

DIFICULTE :  moyenne

Préparations : 1 heure 30 minutes – CUISSON : 40 minutes

DIRECTIONS

Ce petit radis rouge, rond a gout assez piquant du a une espèce d’huile qu’il contient, et qui s’appelle huile de moutarde sulfureuse. Le radis peut être servi dans diverses salades ou tout seul, il sera alors un parfait hors-d’œuvre. Passer les radis à l’eau, les mettre dans un récipient ; les recouvrir de sel el les laisser reposer pendant 3 heures. Verser, dans une marmite, du vinaigre avec la même quantité d’eau et un peu de sel, porter à ébullition, y plonger les radis et les faire cuire pendant 6 minutes. Les ôter et les mettre à égoutter dans un endroit un peu incline. Verser dans un autre récipient de l’eau, du vinaigre et du sel, des feuilles de laurier et des clous de girofle ; porter à ébullition, verser ce liquide sur les radis que l’on aura mes dans des bocaux. Recouvrir avec un filet d’huile, fermer et faire stériliser pendant ½ heure.

Notes

Les radis sont peut-être, les légumes le plus cultives de nos jardins, il y en a de plusieurs qualités : a chair blanche, rouge ou rosée, de forme arrondie, ovale et même pointue comme des carottes. On les trouve de mars a juin sur tout les marches et on les consomme crus, assaisonnes de sel et d’huile. Coupes en fines tranches, ils seront ajoutes dans des salades dont ils relèvent le gout par leur arome piquant.

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