Soupe au cresson

Ingrédients et proportions

  • 2 bottes de cresson
  • 1 petit oignon
  • 60g de beurre
  • 50g de farine
  • 150g de riz
  • 1 louche de crème fraiche
  • Sel-poivre

DIFICULTE :  moyenne

Préparations : 30 minutes – CUISSON :1 heure 20 minutes

DIRECTIONS

Le cresson est excellent en salade et c’est aussi une garniture raffinée, mais on peut en faire de délicieuses soupes auxquelles il donne un gout exquis et un peu acide. Nettoyer le cresson en enlevant les feuilles jaunies et les parties dures des tiges, le couper ensuite en morceaux que l’on hachera menu après les avoir rincés soigneusement ; ajouter un petit oignon hache et placer le tout dans une casserole avec 2 litres 1.2 d’eau bouillante. Ajouter la farine délayée avec le beurre, saler, poivrer et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Verser alors le ri et le remuer soigneusement corriger l’assaisonnement au besoin et terminer la cuisson. Retirer lorsque la soupe du feu lorsque le riz et cuit, la laisser tiédir, ajouter la crème et verser le tout dans plusieurs récipients ; laisser refroidir, fermer et congeler. Pour utiliser la soupe, le réchauffer à feu doux 

Notes

Le cresson pousse dans les cours d’eau et près de ruisseaux de montagne. Il contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux tels que le soufre et l’iode. Il est donc conseillé aux personnes anémiées ou convalescente. On en fait d’ailleurs de savoureuses salades légèrement piquantes et de nombreuses autres préparations telles que des potages. De plus on l’utilise comme remède contre la toux et pour soigner les bronchites.

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