Veloute d’asperges

Ingrédients et proportions

  • 1,200 kg d’asperges
  • 100 g de farine
  • 2 litres de bouillon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre

DIFICULTE :  moyenne

Préparations : 30 minutes – CUISSON : 30 minutes

DIRECTIONS

Vous pourrez conserver ce veloute et, au moment de l’utiliser, vous n’aurez qu’a le réchauffer en y ajoutent de la crème fraiche ou du beurre. Rader et rincer soigneusement les asperges, puis les couper en petits morceaux en réservant les pointes. Faire revenir le blanc des asperges dans une casserole avec un hachis d’oignon et du beurre, ajouter de la farine en pluie, bien lier le tout et mouiller avec du vin et du bouillon. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson lentement en remuant souvent.

Faire cuire à part les pointes d’asperges dans un peu d’eau bouillante salée. Les laisser refroidir dans leur eau. Mixer les asperges et le hachis d’oignon ; remettre sur le feu et porter à ébullition. Ajouter les pointes d’asperges égouttées, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter un peu. Verser le veloute chaud dans des bocaux et stériliser 15 minutes.

Notes

Les asperges poussent dans tout le bassin méditerranéen leur origine remonte très loin mais pendant longtemps on ne les a cultivées que pour leur valeur ornementale.

Il y en a plus de 300 variétés que l’on distingue a la couleur des pointes vertes en générale mais aussi rosées, blanches et violettes ; les asperges sont riches en vitamines A et B. c’est pourquoi il faut les manger quand elles sont fraiches. 

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